软壳蟹鲜味的秘密。
原来这才是螃蟹最鲜美的时刻。刚刚褪去外壳的螃蟹犹如果冻一般柔软Q弹，只需简单过油爆炒锁住至鲜，完全不用剥壳，一口下去鲜味瞬间爆浆而出。
然而想要抓到这种软壳蟹可不简单，每年立秋前后成熟的青蟹就会寻找合适的洞穴蜕壳。老渔民陈大爷非常清楚它们的小心思，一大早就来到海滩上布置陷阱，一条带有斜坡的小通道，盖上石块后形成一个隐蔽的洞穴，没有任何一只螃蟹能够拒绝这样一个拎包入住的小别墅。
夜幕降临后一只青蟹果然中计了，它准备在这里悄悄完成华丽的蜕变。刚刚蜕壳后的青蟹最为脆弱也是最鲜美的时刻，软壳蟹的整个蟹身骨软筋酥，大量的水溶性蛋白可以被人体直接吸收，但这个窗口期仅仅只有30分钟，过后软壳蟹将变回硬壳蟹，因此大爷必须抓紧时间前来收租。
即便拥有60年捕蟹经验的陈大爷也是三分靠经验七分靠运气，捕抓到软壳蟹的大爷开心地像个孩子。经过软壳蟹的同意后无需去壳直接过油爆炒，快速锁住鲜味和营养，吃起来不仅鲜美至极，还省去了吃螃蟹时剥壳去皮的繁琐步骤。
虽然软壳蟹在滩涂上难觅踪影，但在这间400平方米的厂房里却是上万只的存在，这正是大爷儿子小陈所创办的育蟹房，每个方格里都居住了一只青蟹。经过多年的摸索，他找到了青蟹蜕壳的规律，只需要多加巡视做好记录就能及时发现正在蜕壳的青蟹。
为了跨越时间和地域的限制，第一时间把软壳蟹放入仪器内，零下196°C的液态氮可瞬间将其冻成冰雕，从而实现长时间的锁鲜和运输，让更多人有机会品鉴到这种鲜味。