江浙菜菜谱分享,道道是特色、家常味十足!

油爆虾

油爆虾是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜。油爆虾是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。油爆虾颜色红润，香味扑鼻，非常不错。油爆虾的口感：软糯入味，外脆里软，很好吃。

油爆虾的做法：

1、将河虾剪去须足洗净，辣椒洗净切段，香葱洗净切末，生姜洗净切丝。

2、锅里倒入食用油，油热下入河虾翻炒几下，炸至变色捞出控油，再放入锅里，如此反复炸三次装盘。

3、锅里留少油，下入辣椒，姜丝，葱炒香，加入食盐，糖醋，香醋，味精，酱油，料酒翻炒浓稠，倒入河虾翻炒均匀装盘即可。

酒香螺

所需食材：田螺、荷叶、黄酒、盐、姜、冰糖、花椒、香油。

1. 将田螺用清水浸泡上1-2天，再用水洗净，取出肉待用。锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时。

2. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封。

3. 取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干。再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。