生蚝是很受欢迎的一种海鲜,很多人都喜欢吃生蚝,那么生蚝是清蒸还是水煮呢?生蚝清蒸要多久呢?
一、生蚝是清蒸还是水煮?
生蚝可以清蒸也可以水煮,依据个人口味来选择。
喜欢喝汤的人可以做水煮生蚝,水煮生蚝会把生蚝的部分营养流到汤中,喜欢喝汤的朋友是可以水煮的。但是大部分人更喜欢清蒸生蚝,这样更能保持生蚝的原汁原味,其中的营养物质也都留在生蚝中,鲜美多汁、口感甘甜。
二、生蚝清蒸要多少分钟?
生蚝清蒸可以有去壳,开壳和未开壳的蒸法。
1、去壳的生蚝清蒸因为与水蒸气全部接触,蒸熟需要的时间比较短,一般蒸3分钟左右即可;
2、开壳的生蚝一般蒸5-8分钟,因为生蚝的壳有一定的隔热作用,蒸熟需要的时间需要适当延长;
3、未开壳的生蚝一般蒸10分钟左右,生蚝壳较厚,生蚝肉与蒸汽完全隔开了,蒸熟所需的时间会更长一点,一般蒸到生蚝打开了就说明熟了。
三、清蒸生蚝用冷水还是热水?
清蒸生蚝一般是用冷水蒸。
蒸生蚝用热水虽然会熟得比较快,但是生蚝中含有的丰富蛋白质,遇热水蒸会快速凝固,从而会降低其营养价值,而且生蚝外面的肉熟了可能里面的还没熟,熟得不均匀,蒸出来的生蚝也会有较重的腥味。而用冷水蒸水温慢慢升高,使生蚝内外成熟度差不多,这样蒸出来的生蚝肉质会更鲜美,腥味也不会那么重。