肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
【主料】肥肠1000克；
【调料】葱3段、姜3片、酱油30毫升、白糖5克、盐5克、花椒10粒、大料1粒、料酒20毫升、大蒜2头；
【水量】1200毫升；
【做法】：
1、 肥肠洗净，切4厘米左右的段，沸水汆烫，捞出洗净；
2、 锅内放入处理好的肥肠、调料和水；
3、盖上锅盖，启动【酱焖牛】功能，烹饪程序自动执行；
4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
【要点】：
1.肥肠一定要清洗干净，否则异味会很重；
2.汆烫时，水中可加少许料酒，加面粉揉搓后洗净，能去除异味；
3.出锅后根据个人口味，可加入蒜茸或香菜末。
红烧肥肠制作方法技巧
红烧肥肠是一道色香味俱全的中华美食，尤其在川菜、湘菜中非常受欢迎。肥肠经过适当的处理和烹饪，可以变得香而不腻，口感软糯。下面是一种较为传统的红烧肥肠的制作方法及一些技巧：
准备材料：
- 主料：猪大肠（约500克）
- 辅料：生姜、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等
- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精或味精（可选）、豆瓣酱
制作步骤：
- 清洗肥肠：将猪大肠内翻，用面粉或者淀粉反复搓洗，去除杂质和异味。然后用水冲洗干净，如果还有异味，可以用醋水再浸泡一段时间。
- 焯水去腥：将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，加入少许料酒继续煮5-10分钟，捞出后用冷水冲洗干净。
- 切段备用：将焯好水的肥肠切成小段，一般每段长约3-5厘米。
- 炒香辅料：锅中放油，油热后加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒以及八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
- 下肥肠翻炒：将肥肠倒入锅中，加入适量的豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肥肠表面裹上一层红亮的色泽。
- 加调料炖煮：加入生抽、老抽调色，再加入料酒、糖和适量的水，水量以没过肥肠为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，避免烧干。
- 收汁调味：待肥肠变软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续收汁至满意的浓度。
- 装盘：最后将红烧肥肠盛出，撒上葱花或者香菜点缀即可。
技巧提示：
- 清洗肥肠时要彻底，尤其是内部的清洗，避免残留异味。
- 焯水时加入料酒可以帮助去腥。
- 炖煮过程中要保持小火，让肥肠慢慢入味，变得软糯。
- 根据个人喜好调整辣度和甜度，比如增加干辣椒或糖的量。
- 最后的收汁过程是关键，可以让肥肠表面形成一层光泽，更加诱人。
按照上述步骤和技巧，你就可以在家做出美味的红烧肥肠了。记得在烹饪过程中，安全第一，注意火候和食材卫生。
