一、鸡爪清洗干净，锅中水烧开下入料酒和姜片，下入鸡爪煮开，再煮十分钟，十分钟后开盖捞去浮沫，然后盖盖焖15分钟。然后捞出用清水冲洗，鸡爪要用清水多清洗几遍，把表面胶质清洗干净，泡制的时候汤水才清爽。
清洗干净后放入一块冰块，继续泡制10分钟，冰水可以使鸡爪肉质紧实变脆。
二、利用泡制时间调制一个醋泡汁，冰糖50克、白糖50克、清水250克、陈醋210克、生抽100克、味极鲜30克、鸡粉20克、盐12克、大蒜一个。锅里倒入250克水。50克冰糖。50克白糖。
三、100克生抽、30克味极鲜、12克盐、20克鸡粉，混合搅匀倒入锅中，待糖融化煮开后倒入陈醋煮开，煮开后关火冷却晾凉。
四、鸡爪捞出后沥干水分切除指甲，
然后对半切开方便泡制的时候入味，这里用了一斤鸡爪，取个柠檬切片祛籽，柠檬有杀菌防腐增香作用，
将冷却好的陈醋汁水倒入保鲜盒内，下入蒜瓣和柠檬片，再把鸡爪放入汁水中泡制，浸泡8到10个小时即可入味食用。
