在四川的冬春季宴席上出镜率很高的一道凉菜，当然现在也有人工养殖的侧耳根，一年四季都能吃到，也可见侧耳根受欢迎的程度。
1、青笋去皮
2、先切成6cm左右的段，再切成1mm左右厚的薄片。放入半勺盐拌匀，静置10分钟。
3、10分钟后，青笋片脱水，盐味也进去了，用凉开水淘洗一次，沥干水分。
4、侧耳根保留嫩的叶子和根，洗净。
5、过一遍凉开水
6、将青笋片和侧耳根都放盆里，放入姜蒜末。
7、依次放入2勺生抽，香醋1勺，红油辣椒1大勺（红油多点），蚝油半勺，白糖半勺，花椒粉1匙，香油半勺，充分拌匀。
8、能吃辣的再放一点小米辣碎，不能吃辣的这步可以省略了。
9、拌匀后静置20分钟左右就可以了。
10、装盘！香气扑鼻，酸辣开胃！
做凉拌菜卫生很重要，过凉开水这个步骤必不可少。（偷偷告诉你们，馆子里是不会有这步的）
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