哪些食物会造成食物中毒？
我们生活中最常见的就是豆角中毒。这主要是因为其中含有天然存在的毒素——植物血球凝集素，才会导致的食物中毒情况。
植物血球凝集素是什么？
凝集素广泛存在于动植物，是一种会与糖结合的蛋白质，其凝集素在动植物中起着多种生物作用。然而，部分凝集素若含量过高，便可能引致中毒。已知有毒的凝集素包括在豆科植物的种籽（即豆类）含量相对高的植物血球凝集素。
植物血球凝集素中毒症状有哪些？
除了豆角，还有哪些食材会引起中毒？
·菌类
很多人喜欢在炖菜的时候放一些蘑菇，一些居住在长有野生蘑菇地方的人，很多人会选择自己采摘蘑菇进行食用。
有些毒蘑菇的毒素就连高温烹调也无法分解，误食后大概率会出现恶心、腹泻、精神亢奋、幻觉等，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等症状，严重的会瞬间造成死亡。
·黄花菜
新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，如果达到6~7毫克，则可致人死亡。
·海鲜
海鲜中毒主要是海鲜中含有的副溶血性弧菌，副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中。
如果生吃、未做熟，细菌没有被杀死，就会引起食物中毒。
·未成熟的西红柿
未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。购买时要注意，烹调时一定保证做熟。
·生豆浆
生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失。
未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。
如何预防植物血球凝集素？
以水烹煮豆类可降低植物血球凝集素的毒性。相较已彻底煮熟的腰豆，未经烹煮的腰豆的植物血球凝集素含量可高出数以百倍。因此，只要彻底烹煮，食用含植物血球凝集素的豆类也无须担心。不过，在海拔高的地方（水的沸点会下降）、采用低温烹煮方法或在热力传送不均的情况下，烹煮含植物血球凝集素的食物时便须加倍小心。
除了豆角，日常还有哪些蔬菜需要焯水？
· 菠菜、苋菜 、苦瓜和其它口感苦涩的菜
这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。大量食用同样会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。
草酸易溶于水，所以，正式烹饪前都最好先焯水，通常菠菜一分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸才可食用。
·部分水生植物
比如大家常吃的荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等水生植物，它们都很容易被布氏姜片吸虫的囊蚴污染，生吃可能引起姜片虫感染，轻者可能没有症状，但严重可能会出现消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状。
虽然在吃上述食材的时候会有中毒的可能发生，但是也不用过分恐慌。我们只需要购买的时候通过正规的渠道购买，同时在烹饪的时候注意烹饪成熟，问题就不大啦~