炸鱼是很多人喜欢的一道菜，但是怎么样才能做出酥脆好吃的炸鱼呢？其实，只要掌握了一些小技巧，就可以轻松做出让人垂涎的美味。今天，我就要和大家分享一道秘制炸鱼块的做法，让你在家也能享受到饭店的水准。
首先，我们要选择一条新鲜的草鱼，这种鱼肉质细嫩，刺少，适合做炸鱼。然后，我们要把鱼处理干净，去掉鳞、鳃、内脏等部位，特别要注意把鱼身上的粘液刮掉，这是影响鱼肉口感和味道的重要因素。接着，我们要把鱼头切下来，留着做高汤或者其他菜肴，把鱼肉切成两指宽的小块，放入大碗中。
接下来，就是最关键的一步，就是要给鱼肉腌制入味。我们要准备一些葱、姜、花椒和盐，把它们切碎或者捏碎，放入鱼肉中，用手抓匀，让葱姜汁和花椒香渗入到每一块鱼肉里。这样做不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以增加鱼肉的香气和嫩度。我们不需要加料酒或者其他调料，因为那样会破坏鱼肉本身的鲜美。然后，我们要用保鲜膜盖住碗口，放在冰箱里腌制半个小时以上。
半个小时后，我们就可以开始炸鱼了。我们要准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅匀成蛋液。再准备一个盘子，放入一勺生粉和一勺面粉，混合均匀。这是炸鱼的秘诀之一，就是要用马铃薯粉和面粉按照1:1的比例混合使用。这样可以让炸出来的鱼块既有外皮的酥脆感，又有内部的软嫩感。如果只用一种粉类，会导致口感过硬或过软。如果你喜欢更加脆一些的口感，可以把比例调整为3:1。
然后，我们要把腌好的鱼块夹出来，先裹上一层蛋液，再裹上一层混合粉，放在盘子里备用。这样可以让炸出来的鱼块不会吸油，并且更加香气四溢。接下来，我们要在锅里倒入足量的油，烧至五成热左右，也就是放入筷子时能迅速冒出小泡的程度。然后，我们要把裹好粉的鱼块逐个放入锅中，不要随意翻动，全部放入后开大火定型，这样可以防止粘锅，并且让鱼块受热更均匀。大概半分钟后鱼块就定型了，然后转为中大火，我们要不断地翻动鱼块，直到它们上浮，呈现金黄色，表面酥脆，就可以捞出来，沥干油。
最后，我们要在鱼块上撒上适量的孜然粉，增加风味。如果你喜欢辣一些的口感，也可以撒上辣椒面或者椒盐。这样，一盘香气扑鼻的炸鱼块就做好了，可以装盘上桌了。这种炸鱼块外酥里嫩，鲜嫩可口，咬一口就能感受到鱼肉的鲜香和蛋液的滑润。这是一道非常适合家庭聚餐的菜肴，不管是老人还是孩子，都会喜欢的。
这些年，随着养殖鱼类的普及，鱼肉吃起来口感特面，越来越没有鱼肉的鲜香味道了。唯独这最家常的炸鱼块，经过腌制入味之后，还是小时候的味道，总让人怀念。喜欢的朋友就收藏起来试试吧，相信你一定会爱上这道菜的。